白鲞扣鸡

【菜名】白鲞扣鸡
【所属菜系】浙江菜
【特点】鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。
【原料】主料：熟鸡脯肉150克、鸡翅膀50克、白鲞100克。
辅料：精盐3克、味精1克、绍酒25克、原鸡汁汤200克、花椒5粒、葱姜10克、熟鸡油10克。
【制作过程】将熟鸡脯肉切成均等的长方块12块。
鸡翅膀切成6块。
白誊切成长2厘米、宽1厘米的块10块，剩汆部分切成小方块。
备中碗一只，用花椒和葱姜5克垫底，把鸡脯肉依次摆碗的中间，白誊放在鸡肉两侧，然后将鸡翅肉与剩下的良鲞块放上，加入绍酒、原鸡汁汤，上笼屉蒸至白鲞肉熟透，出笼扣在汤盘中。
拣去葱姜、花椒，放入味精、葱姜和烧沸的原鸡汁汤，淋上熟鸡油即成。